餐廚垃圾也就是大家俗稱的泔水，主要包含了餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾就是餐館、飯店等剩余的食物及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程產生的廢棄物。廚余垃圾指的是家庭日常生活丟棄的果蔬、剩飯剩菜、瓜果皮等易腐爛的有機垃圾。前一秒還是特色美食，后一秒就變成了讓人頭疼的垃圾。餐廚垃圾在儲放、收集、裝運及垃圾填埋過程中，因為含水量和有機化合物成分較高，非常容易在較短時間內腐爛并發出陣陣惡臭味，從而還滋生蒼蠅蚊蟲等，影響污染環境。
在酒店、餐飲店、大型商場美食廣場等地點，非常容易產生大量的餐廚垃圾。因為在我國飲食習慣的特性，餐廚垃圾帶有很多水分、淀粉、油脂等，非常容易霉變。這種垃圾經過生物發酵、堆肥等無害化處理，還可以廢物利用，轉換為沼氣、生物肥、乃至是柴油。可是在運送到處理站以前，在中轉站堆積幾個小時便會釋放出臭味，對周邊居民日常生活造成不可忽視的危害。餐廚垃圾具有污染源和再生能源的雙重特征，處理得當可“變廢為寶”成為資源。雖然它能提供寶貴的可再生能源，但也會由此帶來一系列的環境污染問題餐廚垃圾除臭影響著生態環境和人類的健康，已引起了社會的廣泛重視。這兩年，伴隨著大家環境保護意識的提升，餐廚垃圾如何無害化處理備受關注，因為在餐廚垃圾處理站生產過程中，開展除臭，24小時收集臭氣并解決臭味，保證達到環保標準；加強餐廚垃圾處理車間消毒除臭工作。
運用餐廚垃圾微生物處理技術，培育降解環境微生物優勢菌株，是解決餐廚垃圾問題的重要途徑之一。在餐廚垃圾收集、分類處理的過程中，綜合應用垃圾源頭分類的有機成分，利用微生物降解技術就地處理有機垃圾，可直接實現餐廚垃圾除臭以及垃圾的減量化，無害化，資源化處理，節省土地，杜絕疾病傳播，改善生態環境。
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